Escrito por Joana Alsina, voluntaria de la casa de acogida de Bhimphedi.

La samosa es una comida muy común en Nepal, y en la casa de acogida comíamos a menudo, pero no la habíamos cocinado nosotros, siempre las comprábamos fuera. Pero este sábado, gracias a la clase magistral de una mujer del pueblo, y a la ayuda de Arjun, las pudimos cocinar nosotros mismos! Ahora ya tenemos una nueva receta en Balmandir!

Para hacer el relleno:

• 1 kg de patatas
• 500 g de cebolla
• Cilantro
• Masala (mezcla de hierbas aromáticas, a gusto del consumidor)
• Guindilla
• Garbanzos
• Ajo tierno u otras verduras (opcional)

Para hacer la masa:

• 500 g de harina
• Una pizca de bicarbonato de sosa
• Agua fría
• Sal
• Hierbas aromáticas (copos de apio seco similar al orégano)
• Mantequilla clarificada (ghee)

Para hacer esta receta nos dividimos en dos equipos. Mientras un equipo preparaba el relleno del otro hacía la masa.

Para hacer el relleno:

1. La noche antes ponemos los garbanzos en agua y los dejamos en remojo toda la noche.
2. Después de haber limpiado las patatas las ponemos a hervir en la olla presión. Una vez cocidas las pelamos y las ponemos en un gran cuenco donde haremos toda la mezcla del relleno.
3. Mientras se cuecen las patatas también ponemos los garbanzos al fuego y vamos cortando la cebolla en lunas, el cilantro y el ajo tierno.
4. Freímos a fuego lento la cebolla y una vez bien cocida la añadimos a la mezcla, junto con los garbanzos, el cilantro, las especies y la guindilla.
5. Se debe mezclar todo bien mezclado con las manos e ir pisando las patatas para que no queden trozos. El ajo tierno el pusimos crudo, de este modo en el relleno habían diferentes texturas.

Para hacer la masa:

1. Ponemos en un bol la harina y fundimos la mantequilla en una sartén. Una vez caliente echamos a la harina y empezamos a amasar.
2. Añadimos la sal, el bicarbonato, las hierbas aromáticas y finalmente el agua. Debe quedar una pasta bastante consistente. No hay que esperar que suba.
3. Después empezamos a hacer bolitas con la pasta. Esta será la medida para hacer dos samosas. Con un rodillo se hace un círculo y luego se empieza a alargarse hasta formar un óvalo que se partirá en dos, por la mitad, con un cuchillo.

Para poner el relleno en la masa:

1. Se coge con la mano la pasta en forma de media luna, dejando la parte cortada con el cuchillo mirando hacia arriba.
2. Se pone un poco de agua con el dedo en la parte de arriba a la derecha y luego se pega en la parte izquierda formando así una especie de cono.
3. Se pone el relleno y luego se vuelve a mojar la parte de pasta que sobra y se cierra haciendo unos pliegues. Era la primera vez que lo hacíamos así que cada samosa tenía una forma diferente. Poco a poco fuimos perfeccionando la técnica ¡hasta hacer triángulos equiláteros!
4. Después se fríen en aceite a fuego lento hasta que quedan bien rosadas. No tardéis en comerlas porque aunque se pueden servir frías, recién hechas son deliciosas.

Pero la jornada culinaria no se terminó ahí. Aquel sábado era el cumpleaños de Kamal y preparamos para la noche crema catalana, que a todos nos había encantado cuando la preparó Tonyo por primera vez. Además esta vez hicimos una base de galleta triturada con mantequilla. Lo preparamos en vasos individuales con un acabado de azúcar quemado y una galleta que servía de cuchara.

Este postre fue la guinda del pastel de un sábado gastronómico donde aprendimos a hacer samosas y celebramos el aniversario de Kamal de la forma más dulce posible.

https://www.youtube.com/watch?v=zjOhoonCDZg&feature=youtu.be